Albóndigas de berenjena y parmesano: Jugosas y tiernas

Las personas que huyen de la comida vegetariana a veces se pierden auténticas delicias. Una combinación acertada de vegetales, queso y frutos secos, junto con una presentación original, puede dar lugar a un auténtico manjar de esos que te hacen repetir plato.

Un claro ejemplo es esta receta que hemos encontrado en el perfil de Sara y Alex (@puravidahealhty): albóndigas de berenjena con tomate. Se trata de una forma original y diferente de comer esta fruta tan poco calórica y rica en nutrientes. Ellos completan la receta con puré de patatas casero.

Si este 2024 te has planteado comer más sano y equilibrado, toma nota de esta receta.

Ingredientes

Para las albóndigas

• 2 berenjenas frescas y firmes.
• 1 cebolla, picada en cubos.
• 3 cucharadas grandes de parmesano rallado.
• 3 cucharadas grandes de harina de almendras o copos de avena.
• Especias secas como orégano y tomillo.
• Sal y pimienta negra al gusto.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Salsa de tomate casera.

Para el puré de patata

• 3 patatas grandes.
• Agua de cocción.
• 1 cucharada pequeña de sal.
• 2 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra o mantequilla.

Paso a paso para las albóndigas

1. Comienza pelando las berenjenas y la cebolla. Luego corta las berenjenas y la cebolla en cubos pequeños.

2. Calienta una sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

3. Cocina la cebolla en la sartén hasta que esté completamente blanda.

4. Agrega las berenjenas a la sartén junto con un toque de sal y cocínalas junto a la cebolla durante aproximadamente 20 minutos, hasta que estén bien cocidas.

5. Retira del fuego y deja enfriar.

6. En un bol, mezcla las berenjenas y la cebolla cocidas con el queso parmesano, la harina de almendra (o copos de avena) y las especias de tu elección.

7. Integra todos los ingredientes hasta obtener una mezcla compacta y fácil de manejar.

8. Con las manos, forma albóndigas del tamaño deseado con la mezcla preparada.

9. Dora las albóndigas en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra o en una freidora de aire.

10. Cocina las albóndigas durante aproximadamente 7 minutos a 180 °C, rociando un poco de aceite de oliva si es necesario.

11. Agrega la salsa de tomate y cocina durante 5 minutos adicionales. Asegúrate de que las albóndigas estén bien impregnadas de la salsa de tomate.

12. Retira del fuego y sirve las albóndigas sobre un delicioso puré de patata casero que te contamos a continuación cómo hacerlo.

Paso a paso para el puré de patatas

1. Pela y corta las patatas.

2. Cocina en agua con sal hasta que estén tiernas (15-20 minutos).

3. Utiliza un pasapurés, un tenedor o un machacador de patatas para aplastar las patatas. También puedes usar una batidora eléctrica a baja velocidad para obtener una textura más suave.

4. Agrega la mantequilla o aceite de oliva y mezcla.

5. Ajusta la sal y la consistencia con agua de cocción y sirve en un plato junto a las albóndigas.

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