PROGRAMA 6 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS

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Pastelito turco

Presentamos con una cucharada generosa de crema de calabaza en el centro del plato, encima un ovillo de pasta kataifi, napamos la pasta con un poco de miel y un poco de praliné. Alrededor ponemos 5 puntos de gel de limón y sobre estos un pistacho. Encima de las cremas colocamos 5 semillas de granada.

Pastelito turco
Equipo gris | Pastelito turco | antena3.com

Ingredientes:

Para la crema de calabaza especiada:

½ kgr. de calabaza limpia y cortada en cubos

½ l. de tpt

100 gr. de jengibre fresco

Ralladura de 1 naranja y 1 lima

El zumo de 1 naranja

2 c/s. de miel

1 Anís estrellado

1 Rama de canela

Para el gel de limón:

100 gr. de tpt

2,3 gr. de agar-agar

2,3 gr. de gelatina vegetal

100 gr de zumo de limón

Para el praliné de pistachos:

200 gr de pistachos

100 ml. de aceite de girasol

Sal

*Pasta kataifi

*1 Granada

Elaboración:

Para la crema de calabaza especiada:

Cocer todos los ingredientes  juntos, extraer las especias  y triturar. Ligar con un poco de xantana si fuese necesario.

Para elaborar el gel de limón:

Juntar todos los ingredientes, llevar a ebullición, enfriar y emulsionar con la túrmix.

Para el praliné de pistachos:

Triturar los pistachos y emulsionar con el aceite y poner a punto de sal.

Por otro lado, hacer ovillos con la pasta y hornear hasta que quede crujiente y ligeramente tostada.

Acabado y presentación:

En el centro del plato ponemos una cucharada generosa de crema de calabaza, encima un ovillo de pasta kataifi, napamos la pasta con un poco de miel y un poco de praliné. Alrededor ponemos 5 puntos de gel de limón y sobre estos un pistacho. Encima de las cremas colocamos 5 semillas de granada.

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