RECETAS PROGRAMA 1 - fátima pérez

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Pintada asada con salteado de trigo y setas silvestres

Fátima Pérez elabora el plato 'Pintada asada con salteado de trigo y setas silvestres': Se deshuesan las pechugas y se laminan. Se quita la piel para freír y hacerla crujiente. Lo mismo con el muslo y contramuslo.

Pintada asada con salteado de trigo y setas silvestres
Pintada asada con salteado de trigo y setas silvestres | antena3.com

INGREDIENTES para asar la pintada:

1 kilo y ½ de pintada desplumada

10gr tomillo

Sal y pimienta negra

Aceite de oliva virgen extra para rociarla

INGREDIENTES para el acompañamiento:

100gr trigo

5 gr tomillo

200 gr setas silvestres (Hydnum repandum, chantarellus cibarius)

Sal y pimienta blanca c.s

20 gr mantequilla

20gr aceite de ajo

ELABORACIÓN:

Poner en una bandeja adecuada los dos traseros y las pechugas sin deshuesar, salpimentar y regar con el chorro de aceite. Los traseros deben cocinarse a 180 º 45 minutos y las pechugas a la misma temperatura pero 25 minutos.

En el tiempo que está la pintada en el horno, cocemos el trigo 10 min con sal. Después, salteamos con mantequilla.

En otra sartén salteamos las setas limpias y troceadas con el aceite de oliva infusionado de ajo. Poner a punto de sal.

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

Se deshuesan las pechugas y se laminan. Se quita la piel para freír y hacerla crujiente.

Lo mismo con el muslo y contramuslo.

Emplatamos con la cuarta parte de las dos pechugas laminadas, medio muslo o medio contramuslo rodeados del trigo y las setas, y rociamos el jugo natural del asado por encima de la pintada. Salpicamos con trozos de piel crujiente y con ramitas de tomillo.

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