Escabeche de perdiz de campo y verduritas encurtidas

Ingredientes:

3 Perdices

2 cebolllas

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 hojas de tomillo

10 gr de sal

1 dl aceite

100 gr tocino

1 dl vino tinto

1 dl vino blanco

0,5 dl vinagre de xerez

2 zanahorias

1 calabacín

6 cebollitas

6 tomatitos

Coliflor 20 gr

Elaboración:

Desplumar las perdices, albardarlas con conchas de tocino y sofreír en una cazuela con aceite de oliva, añadir la cebolla, el ajo, el pimiento y el azafrán. Una vez cocinado las verduras añadir los vinos y el vinagre y dejar reducir por ultimo añadir el caldo de ave y cocinar hasta que estén las perdices tiernas, reservar en su escabeche.

Para las verduras:

Limpiar las verduras y cocinarlas en parte del escabeche de las perdices, e ir sacando las verduras del escabeche en el momento que cada uno de ellas este cocinada.

Acabado y presentación:

Deshuesar  la perdiz y emplatar el ave junto con las verduras escabechadas, terminar con romero y tomillo.