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Gastronomía
El jamón del mar
Si parece un jamón, se corta como un jamón y se come como un jamón… ¿será un jamón? "Sí, pero del mar", nos comenta el chef Ángel León.
El cocinero del Restaurante 'Aponiente', Ángel León, ha presentado esta mañana su última creación: el jamón del mar."Se trata de una ventresca de atún. De un atún de unos 250 kilos. Sacamos esta ventresca de unos 7 kilos. Le damos un tratamiento de curación parecido al que recibe el jamón del cerdo. El resultado es espectacular. Nuestro jamón del mar tiene un sabor increíble", nos dice el chef que ha presentado este producto en el Congreso de gastronomía Madrid Fusión.
Se corta a cuchillo, de forma similar a como se hace con un jamón de cerdo. Y en unos meses estará a disposición de los consumidores; se venderá en mercados y grandes superficies.
"Creo que en poco tiempo en las casas, en los restaurantes, en las bodas o bautizos habrá dos jamones: el del mar y el de la tierra", nos comenta Ángel León.
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