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PROGRAMA 4 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO NARANJA
Nube de croqueta de pollo y coliflor (x50)
Aprende a hacer unas deliciosas croquetas de pollo y coliflor para que los niños coman verdura. Esta receta es para unas 50 unidades.
Ingredientes:
3L leche
250gr nata
660gr harina
660gr mantequilla
450gr pechuga de pollo
Sal
4 coliflor
500gr maicena
1kg pan rallado
6 huevos
3L de aceite
Salsa de tomate
Elaboración:
En un rondón derretir la mantequilla y a continuación añadir la harina. Trabajar la mezcla “Roux” y añadir la leche y la nata. Dejar cocer la bechamel sin parar de mover, añadir la pechuga de pollo picada (debe haber sido pasada por la plancha), y la coliflor, de la que habremos sacado toda la flor evitando la penca y la cual habremos escaldado 2 veces a partir de agua fría.
Dejar enfriar en la placa. Una vez fría bolear la masa de la croqueta pasando por la maicena el huevo batido y el pan rallado.
Acabado: freír la croqueta en abundante aceite de oliva y acompañar la croqueta con salsa de tomate.
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