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PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO MORADO
Huerto Kiaora
El equipo morado, compuesto por Carlos, Víctor, Teresa y Joaquín han optado por hacer un Huerto Kiaora, en representación al lugar en el que se encuentran.
Ingredientes para la tierra:
200 gr remolacha
200 gr harina
50 gr almendras
100 gr pan rallado
50 gr azúcar
50 gr mantequilla
5 gr sal
5 gr romero fresco
Ingredientes para el cremoso de acelgas:
100 hojas de acelgas
200 gr mantequilla
50 gr pan rallado
Sal
Mostaza verde
Agua de la vida
100 gr fresas silvestres
20 gr cerezas
100 gr tomates cherry recién cogidos
Aceite de tierra
Tierra del campo
Aceite de oliva
Verduras y frutas frescas del campo (cereza, cebolleta, fresas, berenjena)
ELABORACIÓN:
- Para la tierra, triturar todos los ingredientes y dejar secar en el horno.
- Para el cremoso de acelgas, escaldar las hojas e introducir los ingredientes en la thermomix y emulsionar.
- Para el agua, licuar los ingredientes y colar hasta que quede completamente transparente.
- Escaldar las verduras.Poner la tierra en una sartén y añadir el aceite, llevar a 70 grados y cocinar 30 minutos, colar muy fino a fin de quedarse con el sabor del aceite de tierra.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
- Disponer en un círculo el cremoso de acelgas, encima poner la tierra de remolacha, las verduras escaldadas y el aceite de tierra.
- Finalizar con trozos de cereza y fresa, y delante del comensal regar con el agua de la vida.
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