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PROGRAMA 1 | RONDA 2 | VÍCTOR RODRIGO
Corazón desfibrilador con sesitos y dos salsas de yogur y mostaza
Víctor Rodrigo ha preparado en el primer programa de la segunda temporada un corazón desfibrilador. ¿Tú también quieres hacerlo? Toma nota.
INGREDIENTES:
PARA: corazón
200g corazón
100g salsa de soja
50g mirin
40g azúcar
ELABORACIÓN:
Coger el corazón y filetear lo más fino posible en el sentido d las fibras.
Hacerle la osmosis al vacío con el resto de los ingredientes.
Macerar al vacio 20 minutos.
Secar y poner en el microondas a tope de potencia 5 minutos hasta q este crujiente.
Sacarle las fibras a la carne, pasar por el nitrógeno y meter corriendo en aceite muy caliente.
PARA: los sesos
2 ud de sesos enteros y limpios
100 g cebolla
50g jengibre
1 ud guindilla
40g bulbo de hinojo
Sal pimienta
200g marinada anterior del corazón
500g caldo de verduras
ELABORACIÓN:
Escaldar los sesos en el caldito de verduras 3 minutos.
Picar todos los ingredientes y hacer un sofrito.
Añadir los sesos cocinar muy ligeramente y ligar con el jugo de la marinada.
PARA: las salsas
100g Mostaza de dijon
100g mostaza de hierbas
200g de yogur griego
20g mirin
ELABORACIÓN:
Mezclar la mostaza amarilla con 100g de yogur 10 mirin
Mezclar la mostaza verde con 100g de yogur 10 mirin
ACABADO Y PRSENTACION:
Poner dos aros uno más grande que otro en el en el palto rellenar con un poco del sofrito de sesos ponerle encima las fibras del corazón pintar con las dos salsas el plato.
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