Besugo con ensalada de hinojo y salsa marina

Besugo: descamar y cortar en filetes, al pase freir por la parte de la piel

Ingredientes Ensalada:

Hinojo

Patatas

Zanahoria

Cebolla

Lima

Sal

Pimienta

Mantequilla

 

Elaboración:

Cortar las verduras en brunoise, pochar en mantequilla la cebolla y el hinojo, blanquear las patatas hasta que estén.

Cuando este la cebolla y el hinojo, añadir con la sarten caliete la zanahoria y las patatas, salpimentar, añadir la ralladura de lima y la mitad de su jugo, reservar en la nevera.

Salsa:

Ajo, cebolla, zanahoria, hinojo, lechuga de mar, tomate.

Poner a pochar todas las verduras excepto el tomate y la lechuga de mar, tamizar el tomate y añadir a última hora, añadir la lechuga de mar, pasar la salsa por el robot y reservar.

Al pase: un poco de salsa, la ensalada y coronar con el pescado.