Besugo bilbaíno con cebolla con soda y vinagreta de tomate

INGREDIENTES

1 besugo

10 dientes de ajo

1 guindilla

2 limones

Perejil picado

2 cebollas

300 ml salsa soja

3 tomates pelados sin pepitas

Aceite oliva

PROCEDIMIENTO

Limpiar el besugo y racionar. Laminar los ajos y las guindillas y sofreír en abundante aceite. Reservar.

Por otro lado pochamos la cebolla y una vez que esté blanda, ponerla a cocer con la soja y dejar reducir. Juntamos el tomate con el aceite y el limón y un poco de zumo de limón.

Marcamos el pescado por la parte de la piel para que quede bien crujiente. Pasamos una bandeja al horno  y lo ponemos a 180º  7’. Ponemos el refrito al pescado y dejamos 2’ al horno temperatura.

Colocamos la bandeja y a comer.