Receta de verdel con patatas y tomate, de Karlos Arguiñano: un pescado que estará hecho en tan solo 6 minutos

Ingredientes (4 p.):

2 verdeles

3 patatas

850 g de tomate en conserva

2 cebolletas

2 dientes de ajo

1 cucharada de alcaparras

12 aceitunas negras (sin hueso)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 hoja de laurel

1 cucharadita de orégano

perejil

Elaboración:

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Corta las cebolletas y los ajos en dados y rehógalos durante 10-12 minutos en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica los tomates y agrégalos. Sazona y cocínalos durante 6-8 minutos. Incorpora las aceitunas cortadas en aros, las alcaparras y el orégano. Mezcla y cocina conjuntamente durante 3-4 minutos.

Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y fríelas en una sartén con abundante aceite. Cuando estén casi fritas, agrega unas ramas de perejil y mezcla bien (cuidado porque el perejil salpica mucho). Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Retira la cabeza de los verdeles y sácales los lomos. Elimínales la mayor parte de las espinas que puedas.

Extiende el tomate sobre la bandeja de horno, salpimienta los lomos de verdel y ponlos encima (dejando la parte interior de los verdeles hacia arriba). Hornéalos a 230º durante 5-6 minutos.

Sirve en cada plato un poco de tomate, medio verdel y unas patatas fritas.