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Tiempo de elaboración: 1 hora

Popietas de gallo y langostinos con puré de patata azul

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' propone unas ricas popietas de gallo y langostinos con puré de patata azul.

Ingredientes (4p.):

3 gallos

12 langostinos

600 g de patata azul

125 ml de cava

2 puerros

aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de harina

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pon agua a calentar en una cazuela. Añade las patatas azules y cuécelas durante 25-30 minutos (según tamaño). Mantenlas en el agua hasta el momento de servir. Pela, trocea y colócalas en un bol. Maja y aderézalas con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Saca los lomos de los gallos. Trocea las espinas y las cabezas y ponlas a cocer en una cazuela con agua. Agrega unas ramas de perejil y la parte verde de los puerros (limpios). Sazona y cuece todo con agua durante 10-15 minutos. Cuela y reserva el fumet.

Lava y pica los puerros finamente. Ponlos a rehogar en un cazo con un chorrito de aceite. Sazona. Cuando se doren, añade una cucharada de harina, rehógala un poco y vierte el cava y 250 ml de fumet. Deja que reduzca durante 10-15 minutos.

Pela los langostinos dejando las cabezas enganchadas a los cuerpos. Salpimienta los filetes de gallo y extiéndelos sobre una superficie plana (tabla o fuente) dejando la parte de la piel hacia arriba. Coloca los langostinos encima de los filetes de gallo dejando que las cabezas sobresalgan por el borde de uno de los lados del filete. Enróllalos y colócalos en una fuente apta para el horno. Riégalas con un chorrito de aceite y hornéalas a 220º C durante 8-10 minutos.

Sirve la salsa en la base de los platos. Coloca encima las popietas y acompáñalas con el puré de patatas.

Consejo:

Si queremos que las popietas no se caigan, lo mejor será colocarlas muy juntas entre sí, por lo que os recomiendo que tengáis mucho cuidado a la hora de elegir el tamaño del recipiente en el que las vayáis a hornear.