Arguiñano: receta fácil de palitos de merluza caseros con mahonesa de aguacate

Joseba Arguiñano ha preparado estos palitos de merluza caseros acompañados con una mahonesa de aguacate muy cremosa y original. Es una receta que se hace con pasos sencillos e ingredientes naturales y ricos.

Ingredientes palitos de merluza

•800 gr. merluza limpia sin espinas ni piel

•120 gr. miga de pan

•120 gr. bebida de avena

•2 huevos

•Ralladura de 1 limón

•4 gr. jengibre rallado

•1 cucharada de perejil picado

•Pimienta blanca molida

•Sal

•Harina y huevo para rebozar

Elaboración

Remojar la miga de pan en la bebida de avena para hidratar.

(luego hace la mahonesa)

Metemos en un robot la miga de pan hidratada, 2 huevos, la ralladura de 1 limón, el jengibre rallado, la merluza troceada, un poco de sal y pimienta blanca molida. Trituramos y hacemos una pasta espesa.

Le añadimos perejil picado, mezclamos y lo introducimos a una manga pastelera. En un bol mezclamos los dos huevos con harina hasta conseguir una tempura que no sea muy espesa. Pasamos los palitos por un poco de harina y huevo, freímos en abundante aceite hasta que se hagan y los dejamos en una fuente con papel absorbente.

Ponemos en un plato una buena cantidad de mahonesa y encima el tomate en trocitos, unas hojas de cilantro y un poco de yema rallada.

Colocamos alrededor siete bastoncitos de pescado para cada ración

Ingredientes mahonesa de aguacate

•2 aguacates

•2 huevos cocidos

•150 gr. yogurt griego natural

•6 c/s aceite de oliva virgen

•Sal

•1 lima

•1 puñado de cilantro

•1 tomate rama

Elaboración

En una jarra ponemos todos los ingredientes menos el tomate. Reservamos una yema cocida y unas hojitas de cilantro.

Trituramos hasta conseguir una crema.

Pelamos y despepitamos los tomates, cortamos en cuadraditos bien pequeños y mezclamos con la mahonesa de aguacate.

En un plato estiramos los palitos de merluza y encima esparcimos la mahonesa de aguacate.