Carpaccio de bonito, la sencilla receta de Joseba esencial este verano

Ingredientes (1p.):

4-6 rebanadas finas de pan

100 g de bonito

4 tomates cherry

2 aceitunas gordal

6-8 alcaparras

20 g de jengibre fresco

100 g almendra marcona cruda

½ lima

1 cucharada de salsa de soja

cebollino

unas perlas caviar de guindilla

200 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

flores de pensamiento

corte Joseba: - cortar el bonito

- cocinar los tomates y pelar

Elaboración:

Tuesta las rebanadas de pan, bien en el horno o en un tostador. Resérvalas.

Pon a calentar un poco de aceite en un sartén pequeña. Agrega los tomates cherry y cocínalos durante unos 5-6 minutos. Pela y resérvalos.

Pon las almendras y 50 ml de aceite en un vaso batidor. Tritura bien e introduce la mezcla en un biberón.

Corta el pescado en rodajas finas (puedes utilizar un cuchillo jamonero) y extiéndelas sobre un plato.

Infusiona el jengibre en 100 ml. aceite de oliva durante 25 minutos a fuego suave. Cuela el aceite y ponlo en un bol. Agrega el zumo de media lima y la salsa de soja. Bate bien y pinta las láminas de bonito.

Adereza el pescado con un poco de la pasta de almendras y decóralo con las aceitunas laminadas, las alcaparras, el caviar de guindilla, los tomates cherry, el cebollino y las flores de pensamiento.

Coloca las rebanadas de pan tostado al lado del pescado y a disfrutar.

Consejo:

Los tomates cherry, una vez pelados, puedes rociarlos con un chorrito de aceite, sazonarlos y cocinarlos un poco más en el horno durante 5-6 minutos a 110º C.