¡Sorprendente! Receta de lasaña de lentejas de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4 p.):

• 6 láminas de pasta para lasaña
• 200 g de lentejas
• 1 cebolleta
• 1 rama de apio
• 2 zanahorias
• ½ pimiento rojo
• 75 g de queso parmesano
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• 1 hoja de laurel
• 2 ramas de tomillo
• perejil

Para la bechamel:

• 225 ml de leche
• 225 ml de leche evaporada
• 50 g de harina
• 30 g de mantequilla
• 1 cucharadita de curry
• sal

Elaboración:

Pon las lentejas en una tartera, cúbrelas con abundante agua (2,5) y añade la hoja de laurel. Corta la cebolleta y la rama de apio en daditos, y añádelas. Pela las zanahorias córtalas en cuartos de luna finos y agrégalas. Pela el pimiento rojo, córtalo en daditos y añádelo. Sazona las lentejas, riégalas con un par de cucharadas de aceite, tápalas y cuécelas durante 35-40 minutos.

Calienta abundante agua en una cazuela. Cuando empiece a hervir, introduce las láminas de lasaña, sazónalas y cuécelas durante el tiempo que indique el paquete. Escúrrelas y extiéndelas sobre un paño limpio de cocina.

Calienta la mantequilla en una cazuela hasta que se funda. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, hasta que quede bien integrada. Vierte la leche evaporada y repite el proceso hasta que quede bien integrada. Cocínala a fuego suave durante 8-10 minutos sin dejar de remover. Sazónala e incorpora el curry, y mezcla bien.

Corta las láminas de lasaña por la mitad. Monta 4 platos, colocando un trozo de lámina de lasaña en la base de cada uno, cúbrelos con 3 cucharadas de lentejas y 1 de bechamel. Tapa con otro trozo de lámina de lasaña, 3 cucharadas de lentejas y 1 de bechamel. Finalmente tápalas con un trozo de lámina de lasaña. Napa las lasañas con la bechamel, rállales el queso encima y gratínalas en el horno hasta que se doren.

Desmenuza las ramas de tomillo y ponlas en un bol. Agrega 1 cucharadita de vinagre y 2 cucharadas de aceite, bátelos bien y riega las lasañas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si queréis que la lasaña quede más ligera, podéis sustituir las láminas de lasaña por láminas de calabacín o berenjena, pasadas antes por la sartén.

Plato vegetariano de Karlos Arguiñano: lasaña de verduras con bechamel de avena