Karlos Arguiñano: "Vais a ver qué fideuá de pulpo con alioli nos marcamos en un boleo"

El toque que marca la diferencia radica en hornear (al final) la fideuá durante 2-3 minutos para que los fideos se levanten y queden más crujientes.

Ingredientes, para 4 personas

• 300 g de fideo para fideuá (con agujero)
• 800 g de pulpo cocido
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 100 ml de salsa de tomate
• 750 ml de caldo de pescado
• 1 huevo
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite de oliva (suave y virgen extra)
• Sal
• 30 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja), introduce los fideos y tuéstalos (removiéndolos a menudo) hasta que se doren un poco. Retíralos a una fuente y resérvalos.

Vierte 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la misma tartera. Corta la cebolleta en daditos. Pela 2 dientes de ajo y córtalos de la misma manera. Introduce las hortalizas en la tartera, sazónalas y rehógalas a fuego suave durante 5-6 minutos.

Corta los tentáculos de pulpo en rodajas y reserva las puntas para decorar.

Agrega los tentáculos (troceados), el pimentón y las hebras de azafrán a la tartera, y mezcla bien. Incorpora la salsa de tomate y el caldo de pescado, y caliéntalos hasta que empiecen a hervir. Agrega los fideos y cuécelos a fuego fuerte durante 5 minutos. Coloca encima las puntas de los tentáculos, introduce la tartera en el horno y hornéalos a 220º durante 2-3 minutos más.

Para hacer el alioli, pela el otro diente de ajo, córtalo en trozos e introdúcelo en el vaso batidor. Agrega el huevo, una pizca de sal, el vinagre y 200 ml de aceite de oliva suave.

Tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que emulsionen.

Reparte la fideuá en 4 platos, acompáñalos con el alioli y decóralos con unas hojas de perejil.