RECETA DEL 26 DE JULIO

Tortilla de berenjenas con berenjenas crujientes

Karlos Arguiñano propone una receta de tortilla diferente hecha a base de berenjenas. En esta receta podrás disfrutar de todos los beneficios que la berenjena te ofrece. Desde su alto poder antioxidante, un gran aporte de fibra, ayudan a mejorar la circulación y reducen el colesterol. Una receta rica y saludable de Karlos Arguiñano en tu cocina.

Ingredientes (4p.):

8 huevos

3 berenjenas

2 cebolletas

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Mezcla en un bol grande abundante agua con una cucharada de sal. Corta 1 berenjena en rodajas finas y añádelas. Deja que reposen durante 30 minutos.

Escurre las berenjenas y sécalas entre hojas de papel absorbente. Espolvoréalas con harina por los dos lados y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalas.

Pela y pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las berenjenas (con piel) y añádelas a la sartén. Sazona y cocínalas a fuego medio hasta que estén bien hechas (que suden bien). Escurre y resérvalas.

Casca y bate los huevos en un bol con perejil picado y una pizca de sal. Agrega la cebolleta y berenjena y mezcla bien.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite y cuaja la tortilla. Sirve la tortilla y acompáñala con las berenjenas crujientes. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las berenjenas queden crujientes es muy importante ponerlas a remojo en agua con sal por lo menos durante media hora.