Tiempo de elaboración: 30-35 min

Ingredientes (2 p.):

6 tortillas de harina de maíz

1 de aguacate

2 cucharadas de maíz en conserva

cilantro fresco

zumo de lima

40 g de soja texturizada

150 g de frijoles (alubias) cocidas

300 g de salsa de tomate

1 cebolleta

½ zanahoria

1 anís estrellado

1 diente de ajo

1 chile rojo

comino en polvo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pela y pica la cebolleta en daditos y ponla a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pela y pica la zanahoria de la misma manera y agrégala. Pela el diente de ajo, aplástalo con la hoja del cuchillo y pícalo finamente. Incorpóralo. Pica el chile en daditos y añádelo.

Añade el anís estrellado y el comino. Rehoga bien a fuego medio durante unos 10 minutos.

Retira el anís y añade la salsa de tomate y un poco del caldo de los frijoles (si no tienes caldo de los frijoles, puedes agregar un poco de agua). Sazona. Incorpora la soja texturizada y cocínala durante 2-3 minutos. Añade los frijoles y mezcla suavemente.

Pela y pica el aguacate en daditos y ponlo en un bol. Incorpora los granos de maíz, unas gotas de zumo de lima y un poco de cilantro picado. Reserva.

Calienta las tortillas en una sartén por los dos lados y rellénalas con un par de cucharadas de de frijoles y soja y una cucharada de aguacate, maíz y cilantro. Decora con una ramita de perejil.