Karlos Arguiñano

Guiso de caballa, patata y fideo "para los que no os atrevéis con los guisos"

Karlos Arguiñano asegura que todo el que no se atreva con los guisos, con este triunfará.

Esta receta combina proteínas e hidratos de carbono. Para completarla nutricionalmente os recomiendo acompañarla con un plato de hortalizas (cruda o cocinada).

Ingredientes, para 4 personas

3 caballas limpias (1 k)

2 patatas

50 g de fideos gruesos (nº 4)

2 tomates

5 dientes de ajo

1 l de caldo de pescado

1 cucharada de pimentón dulce

8-10 hebras de azafrán

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Perejil

Elaboración

Calienta una cazuela amplia con 3 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamina y añádelos. Rehógalos a fuego suave. Lava los tomates, ralla e incorpóralos. Cocínalo a fuego suave durante 5 minutos. Añade el pimentón y las hebras de azafrán.

Pela las patatas, córtalas (cascándolas) e incorpóralas. Vierte el caldo (caliente), sazona y cocina las patatas durante 10 minutos. Añade los fideos y cuécelos durante 12 minutos.

Corta las cabezas de las caballas, sácales los lomos y corta cada uno en 2 trozos a lo largo eliminando la fila de espinas que tienen en la parte central. Corta el pescado en trozos de bocado, sazona y añádelos al guiso. Cocina todo junto durante un par de minutos. Retira la cazuela del fuego y deja que repose durante un par de minutos.