Receta de espárragos rellenos, de Karlos Arguiñano

Hay que aprovechar los productos de temporada, por eso Karlos Arguiñano ha elaborado hoy esta magnífica receta de espárragos rellenos. Es fácil de hacer y no se tarda nada puesto que solo necesitarás cocer los espárragos para luego rellenarlos.

Ingredientes, para 4 personas

16 espárragos blancos frescos

2 lonchas de salmón ahumado

32 alcaparras

16 aceitunas verdes (sin hueso)

16 pistachos

2 cucharaditas de wasabi (en polvo)

1 huevo

250 ml de aceite de girasol

vinagre

sal

½ cucharadita de azúcar

perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con abundante agua. Sazona y agrega el azúcar.

Lava bien los espárragos (retírales la parte inferior de los tallos), pélalos con un pelador de verduras e introdúcelos en la tartera. Cuécelos durante 15-18 minutos (según el grosor) a partir del momento en que el agua empiece a hervir. Retira, escurre y resérvalos.

Coloca el huevo, una pizca de sal, una cucharada de vinagre y el aceite de girasol en un vaso batidor. Introduce la batidora hasta el fondo y tritura los ingredientes (primero sin mover la batidora) hasta que liguen.

Pasa la cuarta parte de la mahonesa a un bol, agrega el polvo de wasabi y mezcla bien. Agrega el resto de la mahonesa y vuelve a mezclar hasta que los ingredientes queden bien integrados. Introdúcela en una manga pastelera.

Corta el salmón en tiras finas (muy finas) y, las aceitunas por la mitad y los pistachos por la mitad.

Pon 4 espárragos en cada plato, hazles un corte longitudinal sin llegar hasta la base y ábrelos un poco. Pon un hilo de mahonesa en el centro de cada uno. Coloca sobre la mahonesa, de forma ordenada y decorativa, las tiras de salmón, los pistachos, las aceitunas y las alcaparras. Adorna los platos con unos botones de mahonesa de wasabi y unas hojas de perejil.

Consejo

No tiréis el agua de la cocción de los espárragos ya que puede servir como caldo para elaborar alguna sopa o crema.