Para 4 personas
Ensalada de escarola con bacalao y pimientos, de Arguiñano: "Perfecta para estos días de frío"
Karlos Arguiñano ha elaborado esta ensalada de bacalao, "perfecta para los días de frío", usando el pil pil como aliño. Una combinación increíble que resulta muy fácil de preparar.
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El bacalao desalado es perfecto para las ensaladas ya que su textura es mucho más firme que la del bacalao fresco.
Ingredientes, para 4 personas
- 1 escarola (limpia y troceada)
- 2 lomos de bacalao desalado (500 g)
- 6 pimientos del piquillo
- 2 patatas
- 2 dientes de ajo
- 8 huevos de codorniz
- 1 trozo de guindilla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta abundante agua en una cazuela. Lava las patatas e introdúcelas en la cazuela. Agrega también los huevos de codorniz. Retira los huevos a los 4 minutos y cuece las patatas durante 30-35 minutos más. Pela las patatas y los huevos. Corta las patatas en rodajas (1cm) y los huevos por la mitad, y resérvalos.
Calienta una sartén con 2 cucharadas de aceite. Corta los pimientos en tiras e introdúcelos en la sartén. Sazónalos y cocínalos durante 15 minutos a fuego suave.
Calienta abundante aceite en una sartén (250 ml). Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la sartén. Añade el trozo de guindilla y cocínalos a fuego medio hasta que empiecen a dorarse. Retira los ajos y resérvalos. Corta los lomos de bacalao por la mitad, introdúcelos en la sartén y cocínalos durante 2 minutos y medio por cada lado. Retira el pescado a una fuente, quítale la piel y sepáralo en lascas. Deja que el aceite se enfríe y remuévelo con un colador hasta que espese y se forme un buen pilpil.
Para servir, reparte la escarola en 4 platos y sazónala. Reparte encima las encima las patatas y las lascas de bacalao. Adereza las ensaladas con el pilpil. Decora los platos con los huevos de codorniz, los pimientos y unas hojas de perejil.
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