Alcachofas rellenas por Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

16 alcachofas

2 cebolletas

2 dientes de ajo

25 g de harina

75 g de chorizo fresco

40 g de queso parmesano en polvo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Corta el tallo y la punta superior de las alcachofas. Pélalas un poco y ponlas a cocer durante 20 minutos en una cazuela con agua, una pizca de sal y unas ramas de perejil. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Reserva también parte del caldo resultante de la cocción. Reserva un vaso del agua de la cocción.

Con una cucharita, retírales la pulpa de la parte central. Pícala bien y resérvala.

Cuece el chorizo en un cazo con agua durante 20 minutos. Pela, pica y resérvalo.

Pela y pica los ajos y las cebolletas finamente (daditos). Pon a calentar un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras, sazona y rehógalas durante 10 minutos.

Incorpora el chorizo picado y la pulpa de las alcachofas. Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte el vaso del caldo de alcachofas y cocina la mezcla durante unos 2-3 minutos hasta que los ingredientes queden ligados.

Rellena las alcachofas y ponlas en un recipiente de cristal apto para el horno. Espolvoréalas con el queso y gratínalas. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.

Consejo:

Puedes limpiarte las manos pasándote un estropajo untado con zumo de limón.