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Tiempo de elaboración: 50 minutos
Receta de patatas con almejas y guisantes
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado un delicioso guiso de patatas con alejas y guisantes.
Ingredientes (4p.):
3 patatas
500 g de almejas
150 g de guisantes (desgranados)
1 cebolleta
4 dientes de ajo
50 ml de txakoli
1 l de caldo de merluza
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Elaboración:
Pela y pica 2 dientes de ajo finamente y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega las almejas y el txakoli. Tapa la sartén y espera a que las almejas se abran. Apaga el fuego y resérvalas.
Cuece los guisantes en un cazo con agua y una pizca de sal durante 12 minutos. Resérvalos.
Pela y pica en daditos la cebolleta y los otros 2 dientes de ajo. Pon las verduras a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazónalas. Pela las patatas, trocea (cascándolas) y añádelas. Vierte el caldo y cocina todo durante 30 minutos.
Añade los guisantes. Agrega las almejas con el caldo que han soltado y mezcla bien. Espolvorea con perejil picado y sirve.
Consejo:
Para hacer el caldo, podéis cocer durante 10 minutos la cabeza y las espinas de una merluza con los tallos verdes de una cebolleta y de un puerro.
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