El "recetón de aprovechamiento": Karlos Arguiñano transforma lo que sobró del caldo en lasaña de cocido

Ingredientes (6p.):

12 láminas de lasaña

2 carrilleras de ternera (cocidas)

1 muslo de pollo (cocido)

100 g de panceta fresca (cocida)

100 g de chorizo (cocido)

3 cebolletas

5 dientes de ajo

600 ml de leche

50 g de harina

½ l de salsa de tomate

30 g de hojas de albahaca

50 g de piñones

100 g de queso

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pica las carnes finamente (carrilleras, pollo sin piel, panceta y chorizo) y resérvalas.

Pon agua a calentar en una cazuela amplia y plana. Sazona y cuando empiece a hervir, añade las láminas de lasaña. Retira y escúrrelas sobre un paño limpio.

Pela y pica las cebolletas y 4 dientes de ajo en dados y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite.

Agrega la harina y rehógala un poco. Vierte la leche poco a poco sin dejar de remover con una varilla. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos aproximadamente.

Añade las carnes y un poco de perejil picado y mezcla bien. Cubre la base de una fuente apta para horno con 3 láminas de lasaña, cúbrelas con una porción de carne con bechamel, otra capa de láminas de lasaña, otra capa de carne con bechamel y finaliza con una capa de láminas de lasaña.

Pica las hojas de albahaca y ponlas en el vaso batidor. Agrega el otro diente de ajo (picado y pelado), los piñones y un chorrito de aceite. Tritura bien, agrega la salsa de tomate y sigue triturando. Cubre la lasaña con el tomate con pesto. Ralla el queso y espolvorea la lasaña.

Introduce la lasaña en el horno (previamente calentado) y caliéntala a 200º C durante 5 minutos. Cambia la posición del mando del horno y gratínala hasta que se dore la superficie.

Retira la lasaña del horno, córtala en porciones y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Las lasañas se pueden elaborar con una gran variedad de ingredientes, las puedes hacer de verduras, de pescado o de carne como la que hemos hecho en esta ocasión.