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Cocina viajera

Receta de goulash checo, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano nos ha preparado hoy un plato checo con un sabor inigualable.

Ingredientes, para 4 personas

500 g de ternera para estofar (troceada)

1 cebolla

300 ml de caldo de carne

75 ml de agua

165 ml de cerveza rubia

10 g de manteca de cerdo

2 dientes de ajo

20 g de pan de duro rallado

15 g más de pan rallado

9 g de pimentón

2 g de comino en polvo

6 g de mezcla de especias (canela, clavo y nuez moscada)

Sal

pimienta

Perejil

Para acompañar: pan Parená Knedľa (pan al vapor)

Elaboración

Disuelve la manteca de cerdo en una cazuela. Pela la cebolla, córtala en juliana fina y ponla a rehogar hasta que se ablande y empiece a transparentar un poco (10 minutos).

Sazona, vierte el agua (75 ml) e incorpora la carne salpimentada. Remueve, agrega el comino, 2/3 del pimentón (6g) y mezcla bien. Vierte el caldo (de manera que cubra los trozos de carne), tapa la cazuela y guisa la carne durante 2 ½ horas removiendo los ingredientes de vez en cuando. A medida que el guiso se vaya secando, vete agregando la cerveza poco a poco.

Añade los panes rallados, lo que quede de cerveza y las especias (canela, clavo, nuez moscada, pimentón). Pela los dientes de ajo, córtalos en daditos e incorpóralos. Cocina todo durante 5-10 minutos más.

Sirve el guiso en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil. Acompaña con el pan al vapor.

Consejo:

No es fácil encontrar el pan Parená Knedľa, pero os vamos a dar una opción: comprad un pan precocinado y después cocinadlo al vapor. De cualquier manera, cualquier pan será perfecto para untar este maravilloso plato.