¡A todo sabor!

Carrillada con vino y toque sorpresa de chocolate, la receta especial de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado una carrillada con un toque fuera de serie añadiendo chocolate a la receta.

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Arguiñano ha innovado con un toque especial en esta receta de carrillada con vino. Añadiendo chocolate negro a la salsa consigue un sabor final inigualable. ¿Lo has probado?

Ingredientes, para 4 personas

8 carrilladas (carrilleras) de cerdo

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

300 ml de vino tinto

harina

50 g de chocolate negro

2 patatas

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela 2 dientes de ajo, lamina e introdúcelos en la olla. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro, retirándole la parte inferior, la superior y 1 -2 capas. Córtalo de la misma manera que la zanahoria e incorpóralo. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Rehoga las hortalizas durante 10 minutos.

Rehoga las hortalizas Rehoga las hortalizas
Rehoga las hortalizas | antena3.com

Limpia las carrilladas quitándoles las telillas que las cubren. Salpimiéntalas, pásalas por harina, séllalas (fríelas brevemente por los 2 lados) en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite e introdúcelas en la olla. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega también 150-200 ml de agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina las carrilladas durante 12 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Sella las carrilladas antes de meterlas en la olla Sella las carrilladas antes de meterlas en la olla
Sella las carrilladas antes de meterlas en la olla | antena3.com

Retira la hoja de laurel, saca las carrilladas a un plato y tritura las hortalizas hasta conseguir una salsa homogénea. Introduce de nuevo las carrilladas en la olla, añade también el chocolate rallado y mezcla bien.

Pela las patatas, córtalas en patatas paja (con cuchillo o mandolina) y ponlas en un bol con agua. Calienta abundante aceite en una sartén. Escurre las patatas y sécalas un poco. Introdúcelas en la sartén y fríelas (a tandas) hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Corta las patatas paja Corta las patatas paja
Corta las patatas paja | antena3.com

Sirve en cada plato, 2 carrilleras y una porción de patatas paja. Decóralos con unas hojas de perejil.

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