Escalope "especial" con patatas a la mostaza, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado unos filetes empanados que nada tienen que ver con los que estamos habituados a comer. Estos llevan un rebozado especial cargado de sabor.

Ingredientes, para 4 personas

8 filetes de pechuga de pollo

8 patatas pequeñas (del tamaño de un huevo)

1 diente de ajo

Huevo batido y harina (para rebozar)

Aceite de oliva virgen extra

Sal

pimienta

Perejil

Mezcla de rebozado:

50 g de pan rallado

50 g de harina de almendra

50 g de queso rallado

50 g de jamón ibérico

Para la salsa de mostaza:

100 g de mahonesa

25 g de mostaza Dijon

25 g de mostaza a la antigua

25 g de miel

1 limón

Elaboración

Calienta agua en la olla rápida. Introduce las patatas, añade una pizca de sal, cierra la olla y cuécelas durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Pon el pan rallado, la almendra molida y el queso rallado en un bol. Pica el jamón finamente, incorpóralo y mezcla bien.

Salpimienta los filetes de pollo, pásalos por harina, huevo batido y la mezcla de pan rallado. Coloca los filetes sobre la tabla de cocina y aplástalos (para que el rebozado quede bien adherido) con la hoja del cuchillo cebollero.

Calienta una sartén con abundante aceite, aplasta un diente de ajo (con piel y agrégalo a la sartén). Añade los filetes de pollo y fríelos durante 1 minuto por cada lado. Retira y escúrrelos sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina.

Mezcla en un bol, la mahonesa, las mostazas (antigua y Dijon), la miel y el zumo de medio limón.

Sirve en cada plato 2 escalopes. Corta las patatas por la mitad, pon 2 en cada plato y salséalas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.