Cinco paraísos del queso en Madrid

Estaba en boca de todos antes incluso de abrir. Pero claro, te cuentan que la gente de Granja Cantagrullas http://www.granjacantagrullas.com/ anda detrás de un nuevo proyecto quesero en Madrid y a cualquiera se le hace la boca agua y larga cualquier espera. Y abrió. A la vuelta del veranito. La Quesería de Conde Duque http://queseriacondeduque.com. Y resulta que junto a Rubén Valbuena de Cantagrullas, nos topamos con otros dos maestros en la materia como son Álvaro Corral de La Jarradilla http://quesoslajarradilla.com/ y Juan Carlos Hernández de Los Quesos de Juan http://www.losquesosdejuan.com/.

En un pequeño espacio de la calle Conde Duque han colocado su idea, su escaparate y sus intenciones, las de dar a conocer lo que hacen esas pequeñas queserías que lo tienen un poco más difícil en eso de llegar a la gente. Conocen cómo se han elaborado paso a paso todos los quesos, seleccionan aquellos de mayor calidad y respeto, aquellos que ponen en relieve el territorio, los que están en peligro de extinción… y los sacan a paseo, españoles con franceses, italianos o ingleses. Todos buenos y todos a precios racionables para ambas partes. Mola el espacio, molan los quesos (aseguran que habrá mucha rotación) y mola que tengan un taller http://www.tallercondeduque.com/ en la trastienda para cursos, catas y a saber qué mil cosas más se les ocurren, y donde nada malo se puede cocer.

Bastante cerquita de esta nueva 'tienda' damos con otra que de nueva no tiene nada. La Queseríahttp://www.laqueseria.es/ abrió en 1999 con el propósito de acercar el trabajo de artesanos queseros de toda Europa y desde allí, un pequeño local de Blasco de Garay, lo hacen cada día Raúl Castañeda y Virginia Rodríguez. Déjate asesorar y te prometo que darán con tu queso a medida, con esa tabla perfectamente equilibrada con la que arrancar (o terminar) un cena con amigos o con ese queso desconocido que te enamorará.

Otra que lleva años, y muchos, dando guerra en esto de la cultura quesera es Bon Fromage http://www.bonfromage.es/, en el Mercado de Chamartín. Más de 130 referencias nacionales e internacionales, a las que se unen sugerencias según temporada, comandadas por un equipo experto que encabeza Salvador Valero.

Por ejemplo, ¿sabías que el Mont d´Or es excelente en invierno? ¿O que los quesos de cabra se encuentran en su mejor punto en primavera y verano? Así nos lo hacen saber desde Los Quesos de L' Amelie,http://www.losquesosdelamelie.com/ la penúltima parada de esta ruta.  Quesos artesanales y de leche cruda que son mimados cada día para ofrecer su punto óptimo de afinación. Encontrarás, además, panes o mermeladas especiales, así como un espacio de degustación para disfrutar allí mismo de sus estupendas tablas.

Comprar, aprender y tomar también es posible en Poncelet, www.poncelet.es, que nació como tienda en 2004 y hoy es todo un concepto 360° dedicado al queso. A su espacio de venta de la calle Argensola se unió un restaurante (Cheese Bar) que ha abierto recientemente sede en Barcelona, una taberna (Cheese Tavern) en el Mercado de San Ildefonso y su propio centro afinador. Si te interesa conocer más sobre este apasionante mundo, no pierdas de vista los cursos que organizan y conviértete en todo un experto. A nosotros nos enseñaron a preparar una tabla de quesos para invitados y fue un triunfo, lo juramos.