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PROGRAMA 1 - Melissa Herrera
Volare
Melissa Herrera elabora en la segunda ronda, 'Volare': Montamos el plato con la sopa, la merluza, el tartar y una yema de codorniz; a la que le daríamos un segundo de soplete. Acabamos con sal en escamas sobre la yema. Servimos con el tartar de nopal y la merluza al punto.
INGREDIENTES:
300gr nopal
20gr cebollino
50gr aceite de oliva
70gr gamba roja
1ud de chile
500ml de caldo de pescado
160gr de merluza
2ud patata
1ud de plátano macho
Sal
Pimienta negra
ELABORACIÓN:
Pochamos la cebolla, medio chile, el cilantro y los nopales, previamente limpios. Rehogamos bien todo y añadimos el plátano macho. Limpiamos las cabezas de las gambas rojas y mojamos con caldo. Dejamos cocinar 15 min aproximadamente.
Por otro lado, picamos las gambas, libres de piel y tripas. Añadimos nopal limpio y picadito, muy fino.
Incluir ralladura de lima, jengibre, zumo de lima, cilantro y cebollino. Salpimentar y mezclar bien.
Marcamos la merluza en plancha y terminamos con tres minutos más de cocción. Retiramos y reservamos.
Por otro lado, pasamos la sopa de nopal por la túrmix. Colocamos y rectificamos de sal.
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
Montamos el plato con la sopa, la merluza, el tartar y una yema de codorniz; a la que le daríamos un segundo de soplete. Acabamos con sal en escamas sobre la yema. Servimos con el tartar de nopal y la merluza al punto.
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