Tiradito de corvina

Para lomo de Corvina:

Lomo de corvina

Aceite de oliva virgen extra

Pimentón de la vera o pimentón ahumado del Bierzo. (Dulce, puede añadirse un poco del picante al gusto)

Ajo de las Pedroñeras/chinchón, o cualquier buen ajo gallego.

Cebollino

Sal

Pimienta.

(Vinagre opcional)

Elaboración:

Cortar el lomo de corvina a contra veta, y finamente, (no debe superar el medio centímetro).

Añadir sal y pimienta a la corvina y reservar.

Realizar una ajada suave poniendo el aceite y los ajos laminados, cuidando de que no se quemen, una vez doraditos, apartar del fuego y añadir los pimentones sin dejar de remover evitando que se queme ya que amargaría.

Volver a poner al fuego unos segundos a fuego moderado para que cocine el pimentón. Una vez hecho, reservar y templar.

Acabado y presentación:

Acompañar la ajada templada sobre la corvina ya salpimentada, y esperar unos segundos para que la ajada temple el pescado.

Servir con cebollino picado por encima.