PROGRAMA 8 | PRUEBA DE FUEGO | ORIOL LOMAS

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Pimientos de piquillo en sus tripas

Presentamos el plato con una base de bechamel y, sobre ella, colocamos el pimiento relleno de la masa. Terminamos el plato refrescando con el aceite de micro perejil creado anteriormente.

 

Pimientos del piquillo en sus tripas
Oriol Lomas | Pimientos del piquillo en sus tripas | antena3.com

Ingredientes:

Tripa de Bacalao

Morro de Bacalao

Bacalao salado

Pimiento de piquillo

Pimiento verde italiano

Cebolla

Harina

Perejil

Menta

Nuez moscada

Mantequilla

Vino

Aceite

Elaboración:

Limpiar la tripa del bacalao y dejar desalar, en agua, cortada a cubos. Escurrir y reservar.

Hacer el sofrito de pimiento y cebolla con un toque de vino rancio y añadir el morro. Mezclar hasta que la carne se rompa. Cortar el bacalao salado bien fino.

Marchar los callos con perejil picado, juntar todo el bacalao en frío y remover.

Aparte, en una sartén, marchar el roux y hacer la bechamel. Meter la mitad en la thermomix (más liquida) y añadir recortes de pimiento de piquillo y nuez moscada rallada.

Con la otra mitad de la bechamel, reducir hasta que quede más densa y añadir el bacalao para que quede una masa más homogénea.

Por último, rellenar los pimientos de piquillo con la masa y hacer un aceite de micro perejil.

Acabado y presentación:

Poner la bechamel de pimientos en un plato y sobre ella el pimiento.

Terminar refrescando con el aceite de micro perejil.

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