PROGRAMA 1 | RONDA 3 TIERRA | VANESSA MERINO

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Gazpacho con tartar de vieiras

Montar en el plato el tartar de vieira, decorar con los gajos de mandarina, el cebollino y las rodajas de tomate cherry. En un lado servir los picatostes. A parte en una jarra servir el gazpacho.

GAZPACHO CON TARTAR DE VIEIRAS
GAZPACHO CON TARTAR DE VIEIRAS | antena3.com

INGREDIENTES:

PARA el gazpacho:

 

Tomate en rama

Pepino

Pimiento verde

Ajo

Piñones

Vinagre de manzana

Aceite de oliva

Sal

PARA el tartar de vieira:

 

Carne de vieira

Cebolleta tierna

Fruta de la pasión

Uvas

Zumo de mandarina

Aceite de oliva

Sal

*OTROS INGREDIENTES:

 

Cebollino

Gajos mandarina

Picatostes

Tomate cherry.

ELABORACION:

PARA el gazpacho:

 

Majar a mortero todos los ingredientes, añadir al final el aceite, vinagre y la sal.

Pasar por el chino.

Guardar en nevera.

PARA el Tartar de vieira:

 

Picar bien fino la vieira ya limpia, la cebolleta tierna, pelar las uvas y picar, desgranar la fruta de la pasión. Mezclar todos los ingredientes y aliñar con el aceite, la sal.

Retirar los gajos de las mandarinas y reservarlos.

El resto exprimir y utilizar para aliñar el tartar.

Picar el cebollino.

Hacer picatostes con la corteza del pan.

Cortar rodajas de tomate cherry.

 

ACABADO Y PRESENTACION:

Montar en el plato el tartar de vieira, decorar con los gajos de mandarina, el cebollino y las rodajas de tomate cherry.

En un lado servir los picatostes.

A parte en una jarra servir el gazpacho.

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