PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | FOOD TRUCK | EQUIPO NARANJA

PROGRAMA 2 | PRUEBA GRUPAL | FOOD TRUCK | EQUIPO NARANJA

Cuscús moruno con sus especias, toques lácteos y codorniz (cocina árabe)

Levantamos el caldo de verduras. Estiramos el cuscús en gastrónomas con manquilla e hidratamos durante 10 min. Una vez el cuscús cocido y suelto le añadimos, la cebolla pochada, las pasas escurridas, las nueces las pipas de calabaza, las pipas de girasol, y aromatizamos.

Cuscús de codorniz
Cuscús de codorniz | antena3.com

INGREDIENTES:

6 kg. de cuscús

50 Codornices (pechuga)

10 l. de caldo de verdura

6 kg. de cebolleta tierna

1 cabeza de ajos

20 gr. de laurel

200 gr. de pasas de Corinto

150 gr. de pipas de calabaza

200 gr de nueces

150 gr de pipas de girasol

15 gr de comino molido

15 gr de cúrcuma

15 gr. de ras-al hannut

15 gr. de curry

10 gr. de canela en polvo

200 gr. de azúcar

400 gr. de mantequilla

5 gr. de pimienta negra molida

1/2l.  de yogurt líquido

2 limones

Una ramita de estragón

Harissa

Azúcar

Sal

Aceite de avellanas

ELABORACIÓN:

Cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar con aceite, sal, azúcar, ajo y laurel.

Por otro lado ponemos las pasas de Corinto en remojo para hidratarlas.

Limpiamos las codornices, las marcamos por la piel, sal pimentamos y reservamos

Levantamos el caldo de verduras. Estiramos el cuscús en gastrónomas con manquilla e hidratamos durante 10 min.

Una vez el cuscús cocido y suelto le añadimos, la cebolla pochada, las pasas escurridas, las nueces las pipas de calabaza, las pipas de girasol, y aromatizamos.

ACABADO Y PRESENTACION:

Se dispone a gusto lo más estéticamente posible.

Los mas vistos

restaurantes.com

Gana €uros por reservar en tus Restaurantes favoritos

Utilizamos cookies propias y de terceros para mejorar, recoger datos estadísticos y mostrarle publicidad relevante. Si continúa navegando, está aceptando su uso. Puede obtener más información o cambiar la configuración en política de cookies.