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PROGRAMA 8 | PRUEBA GRUPAL | EQUIPO GRIS
Banana Split
Presentamos en un plato llano en el que disponemos galleta oreo en diagonal. En el centro a la derecha, colocar una quenell de helado y en el resto de la galleta, colocamos el plátano y el melón caramelizado. Acompañamos la presentación con unos puntos de espuma de vainilla y relleno de la oreo.
Ingredientes:
Para la espuma de vainilla y oreo:
600 gr. de helado de vainilla fundido
El relleno de un paquete de galletas oreo
Para la tierra de oreo:
Un paquete de galletas oreo
Para el melón caramelizado:
¼ de melón
Azúcar
Agua
Helado de chocolate
Elaboración:
Espuma de vainilla:
Derretir el helado de vainilla y mezclar con la crema de las galletas oreo, colar e introducir en un sifón con dos cargas.
Con las galletas, triturar y hacer arena de galleta oreo.
Para caramelizar el plátano y el melón, mezclar en un sartén con azúcar caramelizada.
Cortar el plátano en cuadrados.
Sacar bolas de melón con la ayuda de una cuchara parisien o saca bolas.
Acabado y presentación:
En un plato llano disponer el polvo de la galleta oreo en diagonal, en el centro a la derecha colocar una quenell de helado y en el resto de la galleta colocar el plátano y el melón caramelizado.
Acompañamos con unos puntos de la espuma de vainilla y el relleno de la oreo.
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