PROGRAMA 11 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD| JESÚS ALMAGRO

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Pochas con almejas en salsa verde

En la ültima oportunidad Jesús Almagro ha preparado un plato a base de almejas en salsa verde.

Top Chef
Top Chef | antena3.com

INGREDIENTES (4 pax):

Pochas                                                   1 kg

Caldo de verduras                              1,5 l

Caldo de pescado                               1,5 l

Cebolla                                                  1 ud

Pimiento verde                                    1 ud

Perejil                                               2 ramas

Aceite picual                                         1 dl

Sal                                                         10 gr

Almejas                                              250 gr

Harina                                                  20 gr

Vino de Xerez “Fino”                       0,5 dl

Ajo                                                  4 dientes

Nabo Dacon                                    1 pieza

Pimiento choricero (pasta)               20 gr

Laurel                                                2 hojas

ELABORACIÓN:

Poner a cocer las pochas junto con los caldos, la cebolla, el nabo, el ajo, el pimiento verde, el perejil, la sal, el laurel y dos dientes de ajo, añadiendo un buen chorro de aceite. Una vez cocida la pocha, retirar el resto de ingredientes y triturarlos, a excepción del laurel, hasta conseguir un puré. Reservar.

En una sartén, abrir las almejas previamente lavadas, junto con ajo picado y el vino de jerez. Reservar.

En una cazuela, sofreír ajo con harina, añadir el puré de las verduras y el jugo que soltaron las almejas, una cucharada de pasta de pimiento choricero, y dejar cocer. Añadir el conjunto a las pochas y, por último, las almejas. Dar un último hervor y servir.

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