Pisto de Lola

PARA  EL TOMATE

5 tomates raff

100 gramos de azúcar

1 ajo

1 chalota

Se escaldan los tomates a fin de quitarles la piel, se cortan en brunoise muy fina junto a la chalota y al ajo y se cocinan a fuego muy muy lento. Justo antes de servir, se añadirá el azúcar para que funda con el calor del tomate, un poco de sal y pimienta.

 

PARA LA CEBOLLA

1 cebolla

Cortar en juliana fina, y marcar en la plancha hasta que esté completamente hecha. Al momento de introducir en la plancha caliente, añadir sal para que la cebolla suelte agua y se cocine en su propio jugo

 

PARA EL PIMIENTO VERDE

1 pimiento verde italiano

Cortar en tiras, y confitar en aceite de oliva hasta que tenga una consistencia blandita y suave.

Añadir 3 cristales de sal por encima para realzar el sabor

 

PARA LA YEMA DE HUEVO

1 huevo

Separar la yema de la clara y quedarse con la yema.

 

ACABADO Y PRESENTACIÓN

En un bol introduciremos en el centro una base de cebolla pochada y pimiento verde confitado.

Justo en medio depositaremos la yema de huevo al rededor el tomate frito natural Y acompañaremos con unas hogazas de pan de pueblo caliente y horneado para poder mojar en la yema y acompañar con el tomate.