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PROGRAMA 3 | ÚLTIMA OPORTUNIDAD | BEGOÑA RODIGO
Pichonetto Meronatto
Begoña ha conquistado con este plato de mero y pichón con oreja de cerdo.
Ingredientes:
Para la mayonesa de mero
Mero
Mayonesa
Alcaparras
Pepinillos
Chalotas
Ajo
Mantequilla
Para la coca de aceite y comino
Vino blanco
Aceite de oliva
Comino
Sal
Pimienta
Para el tatami
Pepino
Sal
Lima
Preparación:
La mayonesa: poner a pochar en una sartén la chalota con el ajo. Con un poco de mantequilla, cuando este añadir el mero y sal pimentar, dejar que enfrie. Despues introducir en el robot de cocina junto con el resto de ingredientes, turbinar y reservar.
El Pichón: sacar la suprema, envasar al vacio y cocinar uso 20 minutos a 65º, enfriar y reservar, después salpimentar y cortar en cuadrados de ½ de grosos (tipo tataki)
La Coca: Poner la amasadora la misma cantidad de aceite, que de vino y una cucharada de sal y una de comino, ir introduciendo la harina hasta obtener una masa elástica y no pegajosa. Extender en una placa de horno y hornear a 200º, hasta que este crujiente. Antes de que esté completamente echar cortar unos rectángulos.
Base de tartar: Cortar dos rectángulos e pepino, salpimentar y aliñar con lima.
Montaje:
Poner la mayonesa en la base del plato, a continuación los 2 cuadrados de pepino sobre los que fijaremos la coca en la que pondremos un poco de ensalada aliñada con mostaza verde y finalizaremos con el pichón cortado.
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