PRUEBA DE FUEGO

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Ensaladilla

Colocamos una cucharada de la ensaladilla en el fondo del plato. Sobre él disponemos 50 g de melva. Lo decoramos con rabanito y remolacha cortada con la mandolina muy fina, y unos brotes y tallos de cebollino.

Ensaladilla
Ensaladilla | antena3.com

INGREDIENTES

220gr de lomo de melva

110gr de remolacha cruda

60gr de rabanitos

50gr de chalota

180gr de zanahoria gorda

80gr pimiento verde asado

15gr de mostaza

30ml de aceite virgen extra

10ml de vinagre de sidra

3gr de kimuchi

220gr de mayonesa

15gr de Aceitunas verde sin hueso

5gr de piparra

5gr de pepinillo

ELABORACIÓN

Picamos todas las verduras en mirepoix y los encurtidos, e incorporamos la mayonesa. Le ponemos todos sus aderezos y condimentos. La dejamos enfriar en la cámara.

Limpiamos la melva y cada lomo lo envasamos al vacío. Incorporamos 5 gr de vinagre de chacolí en cada bolsa. La cocinamos a 62° durante 8 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Colocamos una cucharada de la ensaladilla en el fondo del plato. Sobre él disponemos 50 g de melva.

Lo decoramos con rabanito y remolacha cortada con la mandolina muy fina, y unos brotes y tallos de cebollino.

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