Carabaña en el plato

Ingredientes para la crema de zanahoria:

4 uni zanahoria

100gr almendra cruda

20gr mantequilla

C.s. alcaravea

3gr de aceite de sésamo

C.s. aceite de oliva

C.s. de sal

C.s. pimienta

 

ELABORACIÓN:

- Cogemos la zanahoria, la doramos con la mantequilla y una vez dorada la meteremos en la thermomix con la alcaravea, el aceite y las almendras.

- Ponemos 90 grados de temperatura y trituramos hasta conseguir una textura homogénea.

- Colar y reservar.


Ingredientes para la masa de la coca:

100gr de agua

25gr de aceite

40 gr de harina

5gr de levadura

 

 

ELABORACIÓN:

- Mezclar todos los ingredientes y dejar reposar.Una vez reposado, estirar finamente y cocer.


Ingredientes para los raviolis:

3 manojos de acelga

32 uni de tomates cherry

16 uni de cerezas

Aceite

Vinagre de Jerez

Salvia

Ajo tierno

Sal

Avellana

 

ELABORACIÓN:

- Escaldar hojas de acelga y enfriar.Escaldar los tomates y pelar.Sacar los huesos de las cerezas.Poner todos los ingredientes en una bolsa de vacío y osmotizar.Hacer el ravioli con un tomate, media cereza, avellana y envolver con la acelga.


OTROS INGREDIENTES:

- Remolacha

ACABADO Y PRESENTACIÓN:

- Poner una línea de crema de zanahoria, en un lado poner la coca, y encima dos raviolis por persona.

- Decorar con la remolacha y un hilo de aceite.