JUEVES 2 DE JUNIO

JUEVES 2 DE JUNIO

Albóndigas de rape

Karlos Arguiñano en tu cocina nos dice que este plato aporta proteínas de origen animal que no se acompañan de excesiva cantidad de grasas saturadas.

 

Ingredientes (6 p.)
  • - 1 Kg. de rape limpio
  • - ½ kg. de langostinos
  • - 1 cebolla
  • - 1 huevo
  • - 1 copa de vino de Jerez o manzanilla
  • - Harina
  • - Pan rallado
  • - Agua
  • - Aceite de oliva
  • - Sal
  • - Azafrán
  • - Pimienta negra
  • - Perejil

Elaboración:

Se cree que el azafrán es originario de Oriente. Las flores del azafrán son de color lila y de cada una se obtienen 3 hebras de azafrán, rojizas y con forma de trompeta

Para hacer el caldo, limpia el rape, reserva los lomos e introduce la cabeza, la espina y las pieles en una cazuela con agua y sal. Pela los langostinos, reserva las colas e incorpora a la cazuela las cabezas y las cáscaras. Añade una ramita de perejil. Deja hervir unos minutos. Desespuma, cuela y reserva.

Pica los lomos de rape y las colas de langostino y ponlos en un bol. Pica finamente media cebolla y añádela. Reserva la otra media. Salpimienta y mezcla. Casca un huevo en otro bol, bate y agrégalo a la masa de carne. Incorpora una cucharada de pan rallado y mezcla bien. Añade una más y sigue trabajando la masa. Haz unas pelotillas con la masa, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Cuela la mitad del aceite de la fritura a otra sartén. Pica la otra mitad de cebolla y ponla a pochar. Vierte el vino blanco y 3-4 cazos de caldo de pescado. Añade el azafrán. Deja hervir e introduce las albóndigas. Cocina otros 4-5 minutos.

Sirve 5 ó 6 albóndigas por ración, salsea y decora con una hojita de perejil.

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