Sopa de aceite y tomate con caretón de gamba relleno de tabulé y gelatina de pepino

PARA LA SOPA

100 ml de agua de tomate

200 ml de aceite de arbequina

1 cola de gelatina

1 gr de gelatina vegetal en polvo

Disolvemos la gelatina en el agua de tomate y vamos poniendo el aceite a hilo poco a poco. Una vez que coja cuerpo, dejar reposar y poner a punto de sal.

PARA EL CARETÓN

2 gambas blancas

1 tomate pelado a dados sin pepitas

2 aceitunas sin hueso a dados

Sal

Menta

Almendra

Aplastamos las gambas haciendo un carpaccio con la ayuda de un papel film, congelamos y reservamos. Por otro lado, juntamos el resto de ingredientes para hacer el tabulé y rellenar el carpaccio  de gamba.

PARA EL GEL DE TOMATE

300 gr de limacho de pepino

8 gr de gelatina vegetal

Sal

Juntamos todos los ingredientes y llevamos a 90º. Poner en un molde y dejar enfriar, cortar en dados y poner en un plato.