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PROGRAMA 6 | PRUEBA DE FUEGO | HONORATO
Ensalada tibia del 70
En plato adecuado poner la piña y manzana en plato y entre un gajo fino de pomelo como guarnición poner una cama de lechuga, realizar un hueco en el centro y poner la guarnición en el centro y regar por encima la vinagreta.
PARA: la ensalada
50 gr piña dulce
1 pomelo pequeño
150 gr de manzana verde granny smith o similar
60 gr de cebolla blanca dulce
40 ml aceite de oliva
Sal
Pimienta
ELABORACIÓN:
Pelar y cortar la piña y la manzana verde pelada en láminas medio finas, pasar por la plancha o sartén hasta caramelizar y reservar.
PARA: el acompañamiento
Pelar, cortar cebolla picada en sartén con un de aceite de oliva, fondear a fuego medio hasta que se confite, agregar la manzana en daditos pequeños, agregar un poco de zumo de pomelo y reservar.
ELABORACIÓN: de la vinagreta
Poner en un bol zumo de grosella, zumo de pomelo, aceite de oliva sal y pimienta, emulsionar moviendo enérgicamente con un batidor manual hasta conseguir una textura cremosa y reservar.
OTROS INGREDIENTES:
Lechuga romana en fina juliana
Gajos limpios de pomelo
ACABADO Y PRESENTACIÓN:
En plato adecuado poner la piña y manzana en plato y entre un gajo fino de pomelo como guarnición poner una cama de lechuga, realizar un hueco en el centro y poner la guarnición en el centro y regar por encima la vinagreta.
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