Receta de mini bollos de mantequilla, de Joseba Arguiñano

Para saber si la mezcla de agua y azúcar ha conseguido el punto de hebra floja, introduce el dedo índice en el almíbar, júntalo con el pulgar y separa los dedos. Si notas que se forma un hilillo que se rompe al alejar los dedos, habrás conseguido el punto deseado.

Ingredientes, para 4 personas

Para la masa de los bollos:

• 250 g de harina de fuerza
• 170 ml de leche
• 50 g de azúcar
• 50 g de mantequilla a punto pomada
• 6 g de levadura fresca
• 2 huevos
• 4 g de sal

Para pintar, bañar y decorar:

• 1 huevo batido
• Baño de leche (75 g de azúcar y 75 ml de leche)
• Azúcar
• Hojas de menta

Para la crema mantequilla:

• 100 g de mantequilla a punto pomada
• 100 g de azúcar
• 50 ml de agua

Elaboración

Para hacer los bollos de mantequilla

Pon la harina en un bol grande. Añade la leche, el azúcar, los huevos, la levadura desmenuzada y la sal. Mezcla los ingredientes hasta que desaparezca la harina. Tapa el bol con film de cocina y deja que los ingredientes reposen a temperatura ambiente durante 30 minutos (autolisis).

Pasa la masa a la encimera, incorpora la mantequilla en 2 golpes. Amasa bien hasta que el primer trozo quede integrado y la masa deje de estar pegajosa. Repite el proceso con el segundo trozo. Pon la masa en el bol, tápala con film de cocina y deja que fermente en el frigorífico de un día para otro.

Corta la masa en 8 trozos y redondéalos dándoles forma de bola. Pósalas sobre la encimera y dales forma de bollito alargado. Cubre una bandeja de horno con papel de horno. Coloca los bollitos alargados encima, tápalos con un paño limpio y deja que fermenten a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. Píntalos con huevo batido y hornéalos a 180º (solo calor superior) durante 8-10 minutos. Retíralos del horno y deja que se enfríen.

Para hacer la crema de mantequilla, primero hay que preparar un almíbar. Para hacer el almíbar, calienta el azúcar y el agua en un cazo hasta conseguir una textura de hilo fino (hebra floja).

Pon la mantequilla en un bol grande y bátela con una batidora de varillas eléctrica, viértele (muy poco a poco) encima el almíbar y sigue batiendo sin parar hasta que obtengas una crema espesa que deje surcos. Introdúcela en una manga pastelera con boquilla rizada y resérvala.

Para montar los bollos

Pinta los bollos con el baño de leche y azúcar, y añádeles por encima un poco de azúcar. Haz un corte a los bollos en diagonal y rellénalos con la crema de mantequilla. Sirve y decora los platos con unas hojas de menta.