Para 4 personas

Cachopo de rape, mojama y queso de cabra, la receta que Joseba Arguiñano dedica a su madre

Joseba Arguiñano ha dedicado esta receta tan original y deliciosa a su madre en un día muy especial para ella.

Cachopo de rape, mohama y queso de cabra

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Antes de preparar los cachopos es interesante aplastar los filetes de rape por 2 motivos: por un lado obtendremos unos files más grandes y finos; y por otro, conseguiremos romper las fibras, lo que repercutirá en la fritura.

Ingredientes, para 4 personas

  • 700 g de rape (limpio)
  • 8 filetes de mojama de atún
  • 1 rulo de queso de cabra (pequeño)
  • Harina, huevo y pan rallado (para empanar)
  • 1 cucharadita de ajo granulado
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • Aceite de oliva suave
  • Sal
  • Pimienta
  • Perejil

Para la guarnición:

  • 2 patatas grandes
  • 12 pimientos del piquillo
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva (suave y virgen extra)
  • Sal
  • Perejil picado
Ingredientes Cachopo de rape
Ingredientes Cachopo de rape | antena3.com

Elaboración

Calienta abundante aceite de oliva suave (175 ml) en una sartén. Aplasta 2 dientes de ajo (con piel) e introdúcelos en la sartén. Lava las patatas y corta cada una en 8 gajos. Introdúcelas en la sartén y fríelas a fuego suave-medio. Cuando estén casi a punto, sube el fuego y fríelas hasta que se doren. Retíralas y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Introdúcelas en la sartén y fríelas a fuego suave-medio
Introdúcelas en la sartén y fríelas a fuego suave-medio | antena3.com

Calienta 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en otra sartén. Pela los otros 2 dientes de ajo, lamínalos, introdúcelos en la sartén y rehógalos un poco. Introduce los pimientos y cocínalos (dándoles la vuelta de vez en cuando) a fuego suave durante 15 minutos. Vierte un par de cucharadas de agua y sigue cocinándolos (removiendo la sartén de vez en cuando) a fuego suave durante 3-4 minutos más hasta que ligue la salsa.

Introduce los pimientos y cocínalos
Introduce los pimientos y cocínalos | antena3.com

Corta (en oblicuo) el rape en 8 filetes y aplástalos con un cuchillo.

Sazona los filetes de rape, extiende 4 sobre la tabla de cocina y cúbrelos con 2 rodajas de mojama y 2 rodajas de queso. Tápalos con los otros 4 filetes de rape y aplástalos un poco para que no se abran.

Tápalos con los otros 4 filetes de rape
Tápalos con los otros 4 filetes de rape | antena3.com

Salpimienta el pan rallado, agrega el ajo granulado, la cúrcuma, y un poco de perejil picado, y mezcla bien.

Pasa los cachopos por harina, huevo batido y el pan rallado especiado. Introdúcelos (a tandas) en la misma sartén donde has frito las patatas y fríelos por los 2 lados (2 minutos por cada lado).

Sirve un cachopo en cada plato y acompáñalos con los pimientos y las patatas. Decora los platos con unas hojas de perejil.

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