Receta de lacitos con acelgas, de Karlos Arguiñano: "Es una fuente de salud impresionante"

Karlos Arguiñano reconoce que esta receta de lacitos con acelgas "es una fuente de salud impresionante". Pero recuerda que antes de cocinar las acelgas, hay que lavarlas muy bien ya que es habitual que vengan con algo de tierra.

Ingredientes, para 4 personas

• 400 g de lacitos de colores
• 5 hojas de acelga
• 4 dientes de ajo
• 4 lonchas de panceta (ahumada)
• 70 g de pasas (sin semillas)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• 1 trozo de guindilla
• Perejil

Elaboración

Calienta una tartera (cazuela amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Pela los dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la tartera. Corta la panceta en tiras y añádelas. Rehoga los ingredientes a fuego suave durante 4-5 minutos. Añade la guindilla y las pasas. Corta las pencas de las acelgas en daditos y las hojas en juliana fina, y agrégalas. Sazona, tapa la tartera y cocina las acelgas durante 8-10 minutos. Retira la guindilla.

Calienta abundante agua en una cazuela grande y sazónala. Introduce la pasta en la cazuela y cuécela durante el tiempo que indique el paquete (8-10 minutos). Escurre la pasta y añádela a la tartera. Mezcla los ingredientes y condiméntalos con un poco de pimienta recién molida.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.