Tosta de guacamole y huevo escalfado, con Joseba Arguiñano

Ingredientes (2 tostas):

2 rebanadas grandes de pan

1 aguacate

¼ de tomate

¼ de cebolleta

hojas de cilantro

zumo de media lima

semillas de sésamo tostado

aceite de oliva virgen extra

2 huevos

sal

pimienta

pickles de cebolleta

flores comestibles

Elaboración:

Para hacer los pickles de cebolleta, corta 2 cebolletas en juliana fina y ponlos en un bol. Vierte 200 ml de agua, 100 ml de jugo de remolacha (licuadora), 60 ml de vinagre blanco, 40 g de azúcar y 10 g de sal. Tapa el recipiente con film de cocina e introdúcelo en el frigorífico. Déjalas macerando durante 24 horas.

Introduce las rebanadas de pan en la tostadora y tuéstalas un poco. Resérvalas.

Pon el sésamo en una sartén y tuéstalo a fuego suave. Retira y resérvalo.

Pela el tomate, retírale las pepitas y pícalo en daditos.

Pica la cebolleta en daditos.

Abre el aguacate, pela, trocea y ponlo en un bol. Aplástalo con un tenedor. Agrega el tomate, la cebolleta, el zumo de lima y el cilantro bien picado. Mezcla todo bien. Sazona, vierte un chorrito de aceite y vuelve a mezclar.

Pon agua a calentar en una cazuela. Cuando empiece a hervir, casca los huevos y agrégalos. Escálfalos durante 3 minutos. Retíralos a un plato y si hiciera falta recórtales los bordes de las claras.

Para servir, extiende el guacamole sobre las rebanadas de pan. Pon un huevo encima de cada una y salpimiéntalos. Decora las tostas con las flores comestibles y los pickles de cebolleta, y espolvoréalas con unas semillas de sésamo.

Consejo:

Si te falta algún ingrediente, no te preocupes, improvisa y utiliza lo que tengas a mano. Seguro que, aunque diferente, quedará fenomenal.