Tortilla de coliflor

Ingredientes (4p.):

1 coliflor

2 cebolletas

3 dientes de ajo

200 g de guindillas (crudas)

½ hogaza de pan

4 cogollos de Tudela

8 filetes de anchoa en aceite

4 tomates pera

8 huevos

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Pica las cebolletas y un diente de ajos en daditos y ponlos a rehogar durante 10 minutos (aprox.) a fuego suave en una sartén con un poco de aceite.

Ralla la coliflor y agrégala. Sazona y rehoga todo bien. Escurre la coliflor y pásala a una fuente.

Bate en un bol 2 huevos con una pizca de sal y un poco de perejil picado. Agrega una cuarta parte de coliflor con cebolleta y mezcla bien. Calienta un poco de aceite en una sartén pequeña, agrega los huevos y cuaja la tortilla por los 2 lados. Retírala a un plato y resérvala. Haz otras 3 tortillas de la misma manera.

Corta 4 rebanadas de pan y tuéstalas en un tostador. Unta las rebanadas de pan con un diente de ajo y medio tomate pera.