Receta de verduras asadas con camembert fundido de Joseba Arguiñano: saludable, fácil, rica y barata

A la hora de asar verduras, os recomiendo extenderlas en una fuente suficientemente grande y removerlas de vez en cuando para que se vayan cocinando uniformemente.

Ingredientes, para 4 personas

• 2 cebolletas
• 2 tomates en rama
• 1 berenjena
• 1 zanahoria
• 1 pimiento verde
• 400 g de calabaza
• 1 brócoli
• 1 queso camembert (235 g)
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Perejil

Para la vinagreta griega:

• 4 tomates deshidratados en aceite
• 20 g de uvas pasas
• 7 aceitunas verdes sin hueso
• 7 aceitunas negras sin hueso
• 10 hojas de albahaca
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración

Corta las cebolletas en rodajas gruesas y ponlas en u bol. Corta los tomates en 4 gajos e introdúcelos en el bol.

Corta la berenjena en cuartos de luna gruesos e incorpóralos. Pela la zanahoria, córtala en medias lunas gruesas y añádelas. Retira el tallo y las semillas del pimiento, córtalo en 8 trozos y agrégalo. Pela la calabaza, córtala en triángulos e introdúcela en el bol. Suelta el brócoli en ramilletes e incorpóralos al bol. Sazona las hortalizas, riégalas con 5 cucharadas de aceite y remuévelas hasta que queden impregnadas.

Pasa las hortalizas a una fuente grande apta para el horno y hornéalas (horno precalentado) a 190º durante 25 minutos.

Coloca el queso en un recipiente apto para el horno que se adapte al tamaño del queso. Pela el diente de ajo, córtalo en 6 trozos (largos) e introdúcelos (hasta el fondo) en el queso. Mete el queso en el horno y hornéalo a 190º durante 15 minutos. Sigue cocinando las verduras durante 15 minutos más.

Para la vinagreta, pica las aceitunas en rodajas finas y ponlas en un bol. Corta los tomates en daditos y añádelos.

Ralla la piel del limón encima. Corta el limón por la mitad, exprímelo y vierte el zumo al bol. Pica las pasas y agrégalas. Corta las hojas de albahaca finamente e incorpóralas al bol. Sazona, riega los ingredientes con 3 cucharadas de aceite y mezcla bien.

Sirve las verduras por todo el contorno de una fuente grande y coloca el queso en el centro. Adereza las verduras con la vinagreta y decora el queso con unas hojas de perejil.