Refrescante y saludable: ensalada de escarola, manzana y nueces, de Karlos Arguiñano

Las ensaladas nos abren un sinfín de combinaciones y variedades. Detrás de la clásica de lechuga, tomate y maíz, se puede jugar con todas las variedades de verde que hay, con los complementos y con las salsas y vinagretas. Un plato con el que dar rienda suelta a tu imaginación.

En el programa de hoy, Karlos Arguiñano ha apostado por una ensalada de escarola con manzana y nueces, aunque también esconde algún que otro ingrediente que le dará el toque especial.

Ingredientes, para 4 personas

1 escarola

1 manzana

16 nueces peladas

8 huevos de codorniz

100 g de dulce de membrillo

aceite de oliva virgen extra

vinagre de manzana

sal

Elaboración

Calienta agua en un cazo, agrega los huevos de codorniz y cuécelos durante 4-5 minutos. Refresca, pela, córtalos por la mitad resérvalos.

Lava la escarola, seca, trocea, repártela en 4 platos y sazónala.

Añade los huevos de codorniz y las nueces (peladas y troceadas).

Lava la manzana, córtala en dados y repártelos en los 4 platos.

Corta la mitad del membrillo en dados y añádelos.

Coloca el resto del membrillo (50g) en el accesorio picador de la batidora, vierte 1-2 cucharadas de vinagre y 4-5 cucharadas de aceite. Tritura los ingredientes hasta conseguir una vinagreta homogénea.

Adereza las ensaladas y sirve.

Consejo

Comer 3-4 nueces a diario es una gran idea ya que dentro de los frutos secos, son las que concentran mayor omega 3, una grasa esencial que nos ayuda a prevenir enfermedades vasculares.