Ensalada de espárragos y jamón cocido

Ingredientes (4p.):

300 g de garbanzos (Pedrosillano)

150 g de chorizo

1 cebolleta

2 zanahorias

1 pimiento rojo

3 dientes de ajo

500 ml de tomate triturado

1 cucharada de tomate concentrado

1 l de caldo casero de verduras

aceite de oliva virgen extra

sal

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración:

Pela los dientes de ajo, lamina y ponlos a dorar en una sartén con un chorrito de aceite. Añade el tomate triturado y la cucharada de tomate concentrado. Cocínalo a fuego suave durante 30 minutos.

Pon 1¼ l de agua a calentar en la olla. Cuando empiece a hervir agrega los garbanzos. Pela las zanahorias, córtalas en rodajas y ponlas en una red (especial para cocer legumbres). Corta la cebolleta en gajos y agrégalos. Pela el pimiento rojo, córtalo en trozos e introdúcelos en la red. Añade también la hoja de laurel. Cierra la red y métela en la olla. Vierte el caldo, cierra la olla y cuece los ingredientes durante 40 minutos.

Saca la red de la olla, ábrela y retira la hoja de laurel. Pasa las verduras al vaso americano y tritúralas.

Pon los garbanzos en una tartera, agrega la salsa de tomate y el puré de verduras. Cocina todo junto durante 5 minutos y pon a punto de sal.

Corta el chorizo en rodajas y saltéalas brevemente en una sartén con una cucharada de aceite. Agrega el chorizo a la tartera.

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Hay distintas variedades de garbanzos. Los de hoy son Pedrosillanos, una variedad exquisita pero que necesita una cocción larga.